Collezione: Formaggio

Il formaggio di Pag è il nostro formaggio più famoso e più premiato. Sebbene rappresenti meno del 15% della nostra produzione totale di formaggio, è il fiore all'occhiello della nostra produzione e sinonimo della qualità riconosciuta a livello globale di Gligora. È anche il primo formaggio con cui Ivan Gligora ha vinto il primo riconoscimento internazionale per un formaggio croato, e rimane il formaggio croato più premiato. Il formaggio di Pag è un prodotto limitato, ottenuto esclusivamente dal latte di pecora dell'isola di Pag. La sua natura limitata è legata al numero totale di pecore di Pag che possono pascolare liberamente nei pascoli dell'isola di Pag. Oltre al proprio gregge più piccolo, il Caseificio Gligora acquista latte di pecora di Pag da circa un centinaio di famiglie sull'isola di Pag nella maggior parte degli insediamenti dell'isola, e lo fa quotidianamente durante la stagione di mungitura – che va da gennaio a fine giugno. Il formaggio di Pag è prodotto con un processo tradizionale. Il primo formaggio croato con denominazione di origine protetta (DOP).   Tipo di formaggio: Formaggio a pasta duraSapore: delicato e nocciolatoDurata di conservazione: 180 giorni, sottovuoto, da 4 a 8 °C Status: Denominazione di origine – DOP Migliori condizioni di conservazione: 8 - 16 °C; 75 - 80% di umiditàStagionatura: 3-6 mesi Premi Anno Concorso Premio / Riconoscimento 2025 World Cheese Awards Bronzo 2025 Great Taste Awards (UK) 2 Stelle 2024 Great Taste Awards (UK) 2 Stelle 2023 World Cheese Awards Bronzo 2023 Great Taste Awards (UK) 2 Stelle (DOP) 2022 World Cheese Awards Oro 2022 Great Taste Awards (UK) 2 Stelle (DOP) 2021 Great Taste Awards (UK) 1 Stella 2021 World Cheese Awards Argento 2021 World Cheese Awards Bronzo 2020 Great Taste Awards (UK) 2 Stelle 2019 World Cheese Awards Oro 2019 Great Taste Awards (UK) 3 Stelle 2019 International Taste Awards Medaglia d'Argento 2018 World Cheese Awards Super Oro 2018 World Cheese Awards Oro 2018 Great Taste Awards (UK) 2 Stelle 2018 International Cheese Awards Medaglia d'Argento 2017 World Cheese Awards Argento 2016 World Cheese Awards Bronzo 2014 iTQi Brussels (Belgio) Crystal Award 2013 Great Taste Awards (UK) 1 Stella 2013 Global Cheese Awards (UK) Oro e Migliore nella Categoria 2013 International Cheese Awards Oro e Migliore nella Categoria 2012 Great Taste Awards (UK) 2 Stelle 2012 Global Cheese Awards (UK) Oro e Miglior Formaggio Estero 2012 Kasiade (Austria) Medaglia d'Oro e 1° Posto 2010 World Cheese Awards Super-Oro e Miglior Formaggio in Tre Categorie 2010 World Cheese Awards Trofeo Miglior Nuovo Formaggio 2002 Franciacorta in Bianco 1° Posto (Categoria Latte di Pecora)

Il formaggio Kolan è un vero classico Gligora e il formaggio più antico della Latteria Gligora, creato nel 1996. Questo eccezionale formaggio a pasta dura è prodotto con latte vaccino al 100% proveniente dall'entroterra di Zara. Sebbene ispirato al tradizionale trappista, il formaggio Kolan si è evoluto in una categoria unica, mantenendo il suo nome e la sua riconoscibile identità visiva: l'etichetta con la chiesetta di San Girolamo del campo di Kolanje. Il formaggio Kolan si distingue per aromi gradevoli e una pasta soda e strutturata. Il formaggio ha 6 mesi e la sua delicatezza, insieme ad aromi e sapori moderati, lo rende straordinariamente popolare tra gli amanti del formaggio. Oggi Kolan è uno dei formaggi a pasta dura più venduti in Croazia. L'espressione Superior del Kolan di Gligora — un livello superiore di uno dei formaggi di mucca più amati della latteria, che prende il nome dal piccolo villaggio dell'isola di Pag. Realizzato con forme accuratamente selezionate e con un'attenzione particolare nella maturazione, Kolan Superior rivela un carattere sapido splendidamente complesso con una mineralità classica e un finale lungo e levigato. Una scelta premium per tavole di formaggi importanti.

Concedetevi il massimo viaggio gastronomico con la Gligora Signature Box, una selezione curata dei nostri migliori formaggi artigianali. Questo insieme da 2 kg presenta una varietà di tagli pregiati (circa 250-300 g ciascuno), sigillati sottovuoto per preservare i loro complessi aromi e consistenze dalle nostre sale di stagionatura direttamente alla vostra tavola. Il pezzo forte di questa selezione è il leggendario Paški Sir Stravecchio (DOP), orgoglioso vincitore della Medaglia d'Oro ai World Cheese Awards 2025/2026 di Berna. Questo formaggio di pecora campione del mondo, rinomato per la sua struttura cristallina e le intense note erbacee, è accompagnato da un assortimento scelto a mano dei nostri formaggi distintivi di mucca, capra e latte misto. Che stiate organizzando un evento di degustazione squisito o cercando il regalo perfetto per un vero intenditore, la Signature Box rappresenta l'apice dell'artigianato caseario croato e il nostro impegno per l'eccellenza di livello mondiale.

Cubetti del famoso formaggio di Pag (Paški sir), il formaggio DOP più celebre della Croazia, prodotto sull'isola ventosa di Pag con latte di pecore autoctone che pascolano su erbe aromatiche salate dalla brezza marina. Il caseificio Gligora è il produttore di formaggi più premiato dell'isola, e questi pratici cubetti da 125 g offrono tutto il carattere del formaggio: pasta soda, ambrata e dorata, struttura cristallina dovuta all'accurata stagionatura, e quel sapore inconfondibile di nocciola, sapido-minerale con un retrogusto salato-erbaceo persistente. Perfetti per un aperitivo veloce, insalate, taglieri di salumi e formaggi o abbinati a un bicchiere di Žlahtina.

Il formaggio Adriatic è il "fratello minore" del nostro Žigljen, ma con un sapore leggermente più delicato. Questo formaggio premium combina latte vaccino e latte ovino, creando un equilibrio perfetto tra una consistenza ricca e un sapore delicato. Di colore giallo brillante, cremoso e si scioglie facilmente in bocca, il che lo rende ideale per gli amanti dei formaggi a latte misto. Con un sapore leggermente dolce, il formaggio Adriatic offre una delizia perfetta per coloro che preferiscono formaggi più delicati ma comunque ricchi. Il formaggio Adriatic ha una percentuale leggermente più alta di latte vaccino rispetto al latte ovino.

Il formaggio Žigljen è un formaggio a pasta dura che unisce il meglio del latte vaccino e ovino, prodotto in Dalmazia, Lika e Kordun. Ispirato alla tradizione della produzione di formaggio sull'isola di Pag, questo formaggio è un vero classico Gligora creato nel 1996. Nasce come miscela di latte ovino di Pag e latte vaccino proveniente dall'entroterra di Zara, perché il primo anno non c'era abbastanza latte di Pag per produrre il formaggio di Pag. Questo approccio innovativo ha rapidamente conquistato il mercato, e Žigljen è diventato un formaggio preferito, riconosciuto per la sua combinazione di sapori unica. Žigljen ha un aroma e un profumo pronunciati, con una pasta compatta. Matura per un minimo di 6 mesi e la sua consistenza riconoscibile e il sapore ricco lo rendono versatile in cucina, perfetto per essere gustato in diversi piatti. Ha vinto numerosi premi internazionali, il che conferma la sua qualità superiore. Žigljen è idealmente conservato a 10-12 °C.

Provate la raffinatezza e la purezza di Sir Kozlar, uno squisito formaggio a pasta dura prodotto esclusivamente con il miglior latte di capra. Noto per la sua caratteristica pasta bianca come la neve e la sua elegante consistenza, il Kozlar è una testimonianza della maestria del caseificio Gligora nel bilanciare le tecniche tradizionali con profili di sapore sofisticati. A differenza dei formaggi di capra più giovani, il Kozlar viene stagionato per sviluppare una consistenza soda e liscia e un sapore sottile e sfumato che è al tempo stesso rinfrescante e profondamente saporito. Le sue delicate note erbacee lo rendono la scelta ideale per chi apprezza il lato più leggero, ma complesso, dei formaggi artigianali. Servitelo a fette sottili con mieli floreali, noci fresche o un vino bianco secco come il Pošip per un'esperienza gastronomica davvero elevata.

Il Trappista giovane Gligora è un formaggio semiduro prodotto al 100% con latte vaccino intero, creato come interpretazione di Gligora del classico formaggio semiduro. Questo formaggio si distingue per il suo ricco contenuto di grasso di latte, che porta con sé aroma, profumo e vitamine liposolubili, rendendolo eccezionalmente gustoso e nutriente. Il Trappista giovane è diventato rapidamente uno dei classici di Gligora e un sinonimo di formaggio semiduro di qualità sempre accessibile. È una soluzione ideale per i pasti di tutti i giorni, perfetto in panini, toast e insalate. Con la sua consistenza e il suo sapore, il Trappista giovane può arricchire qualsiasi pasto. Questo formaggio è disponibile in diverse forme ed è confezionato sottovuoto per una maggiore durata di conservazione fino a 120 giorni, in condizioni ottimali di conservazione tra 4 e 12 °C. Il Trappista giovane è un'ottima scelta per gli amanti del formaggio che cercano un prodotto di alta qualità a un prezzo accessibile.

Il Chili Cheese è una scelta ideale per gli amanti del piccante! Questo formaggio duro di latte vaccino è arricchito con una miscela di peperoncini accuratamente selezionati che gli conferiscono un gusto piccante e intenso, e un carattere riconoscibile. Il perfetto equilibrio tra la consistenza cremosa del formaggio e il calore del peperoncino lo rende un'aggiunta ideale per tutti gli amanti dei sapori infuocati. Potete servirlo come spuntino, come aggiunta a un tagliere di formaggi o con un bicchiere di vino per un'esperienza perfetta.

Rendi più pregevole la tua selezione di regali o la tua collezione personale con il famoso Paški sir, un formaggio di pecora a Denominazione di Origine Protetta (DOP) proveniente dall'isola di Pago. Questo squisito taglio da 180 g è stato stagionato per un minimo di sei mesi, il che gli ha permesso di sviluppare la sua inconfondibile consistenza cristallina e un profilo aromatico complesso e piccante, infuso con i profumi delle erbe mediterranee e del sale marino. Presentato in un'elegante confezione regalo, questo Paški sir stagionato riflette il terroir unico dei pascoli rocciosi di Pago, dove le pecore si nutrono di salvia e immortelle ricoperte di sale. Con il suo sapore ricco e persistente e la sua tradizione artigianale, questo è più di un semplice formaggio: è un pezzo di tradizione croata. Perfetto in abbinamento a un bicchiere di Plavac Mali di qualità superiore o a qualche goccia di miele di fiori selvatici.

Il Likotin è uno dei formaggi di pecora di punta di Gligora, una specialità a lunga stagionatura con un carattere saporito e profondo e una consistenza raffinata e strutturata. Pasta soda, ambra dorata con un sapore splendidamente sviluppato: nocciola, minerale, con un finale caldo e persistente. Una scelta seria per l'intenditore di formaggi.

Una porzione da 225 g di formaggio artigianale di latte vaccino Gligora, arricchita con tartufo nero istriano, splendidamente presentata in una scatola regalo – una prelibatezza croata di alta qualità che unisce la ricca profondità del formaggio di latte vaccino stagionato e l'inconfondibile aroma terroso del tartufo dei boschi dell'Istria. Ogni fetta porta il carattere distintivo della tradizionale produzione casearia di Gligora, elevato dal fragrante tartufo nero istriano lavorato nell'impasto.Premiato con 2 stelle ai Great Taste Awards 2012 – riconoscimento di qualità eccezionale dai giudici alimentari più esigenti del mondo.Pronto da scartare e servire: disponi le fette su un tagliere di formaggi con miele, salumi e cracker, o gustale semplicemente da sole. Un regalo ideale per gli amanti del formaggio e i gourmet.225 g · Croazia · Formaggio di latte vaccino Gligora con tartufo nero istriano · Scatola regalo

Una "platica" da 100 g pretagliata di autentico Paški sir DOP — pronto direttamente dalla confezione su un tagliere, in un panino o come accompagnamento per un aperitivo. Nessun taglio, nessun problema: solo il formaggio di pecora più celebre della Croazia, tagliato sottile e sigillato sottovuoto al suo meglio. Ogni fetta offre il carattere pieno del formaggio: consistente, leggermente cristallino, con la pulita profondità sapida che deriva da pecore isolane allevate su pascoli spazzati dalla bora e profumati di erbe. Il formato ideale per intrattenere, fare uno spuntino o abbinare con un bicchiere di Plavac Mali e una manciata di buone olive. Latte: 100% latte di pecora di Pag Formato: pretagliato, 100 g (sottovuoto) Denominazione: DOP (Denominazione d'Origine Protetta) Produttore: Sirana Gligora, Kolan, isola di Pag

Scoprite la ricchezza dei sapori dell'isola di Pago e della Dalmazia in un unico pacchetto esclusivo. Questo set presenta i tre formaggi Gligora più noti, ciascuno in una pratica forma pretagliata (un ottavo di forma), offrendovi un viaggio gastronomico completo attraverso il meglio della produzione casearia croata. Cosa c'è nel set? Formaggio di Pago (DOP) – Il re dei formaggi croati: Prodotto con il 100% di latte di pecora dell'isola di Pago, questo formaggio a denominazione di origine protetta (DOP) matura da 6 a 12 mesi. È caratterizzato da un aroma intenso, una consistenza granulosa e un sapore ricco di pascoli intrisi di spruzzi marini ed erbe officinali. Formaggio Kolan – Tradizione e qualità: Un formaggio a pasta dura prodotto con il 100% di latte vaccino, stagionato per un minimo di 4 mesi. Ispirato ai trappisti, il Kolan è diventato sinonimo di formaggio di latte vaccino di alta qualità in Croazia, riconoscibile per i suoi aromi piacevoli e la sua struttura compatta. Formaggio Kozlar – Freschezza della Dalmazia: Un formaggio semiduro prodotto con il 100% di latte di capra della Dalmazia settentrionale. Il formaggio più giovane (1-2 mesi) ha aromi delicati e gradevoli ed è ideale per chi cerca un formaggio di capra più leggero ma caratteristico. Consigli di servizio: Preparate un "vassoio Gligora" premium: tagliate i formaggi a triangoli e serviteli con prosciutto dalmata, olive, fichi secchi e noci. Ogni formaggio ha il suo vino: il Kozlar ama una Malvazija fresca, il Kolan si abbina a rossi più leggeri, mentre il formaggio di Pago richiede un Plavac Mali o un Teran corposi.

Molto tempo fa, quando il formaggio perdeva umidità verso la fine dell'estate e diventava troppo duro, gli anziani casari trovarono una soluzione: lo immergevano nel mosto o nella vinaccia. Il formaggio assorbiva così l'umidità e il ricco aroma del vino, trasformandosi in una vera delizia gourmet. Al Caseificio Gligora abbiamo fatto rivivere questa antica tradizione di affinamento in chiave moderna, mantenendo l'autenticità del processo. I nostri casari adattano i metodi ogni anno, seguendo le variazioni naturali della vinaccia, il che garantisce un gusto, un aroma e una consistenza unici per ogni formaggio. Il processo è interamente naturale, senza fretta, lasciando che il formaggio si sviluppi al proprio ritmo. Il formaggio Žigljen combina il meglio del latte vaccino e ovino proveniente dalla Dalmazia, dalla Lika e da Kordun. Questo classico Gligora offre una combinazione di sapori unica con un aroma pronunciato e una consistenza compatta, ulteriormente arricchita dagli aromi del vino.

L'espressione Extra Vecchio del leggendario formaggio di Pag – il più celebre formaggio DOP della Croazia, stagionato per almeno 12 mesi per raggiungere la sua forma più concentrata. Pasta di colore ambrato-dorato intenso con pronunciata struttura cristallina; intensamente saporito, profondamente nocciolato, con quella inconfondibile nota minerale-salina del terroir di Pag. Un formaggio importante per tavole importanti. Premi Anno Concorso Premio / Riconoscimento 2025 World Cheese Awards Oro 2024 World Cheese Awards Argento 2023 World Cheese Awards Bronzo 2023 Great Taste Awards (UK) 2 Stelle (DOP) 2022 World Cheese Awards Argento 2022 Great Taste Awards (UK) 2 Stelle (DOP) 2021 Great Taste Awards (UK) 2 Stelle 2021 World Cheese Awards Argento (stagionatura minima 12 mesi) 2017 World Cheese Awards Oro 2017 International Cheese Awards Medaglia d'oro 2016 World Cheese Awards Argento  

L'espressione più concentrata del leggendario Paški sir, l'unico formaggio di pecora croato DOP, ora stagionato per un minimo di 12 mesi per sviluppare il suo carattere più intenso e complesso. Prodotto sull'isola spazzata dal vento di Pag, dove la forte bora e i pascoli sparsi e impolverati di sale conferiscono al latte autoctono delle pecore di Pag una profondità di sapore ineguagliabile. Dopo la stagionatura, la pasta diventa soda e granulosa, il colore si scurisce fino a un ricco ambra-avorio e l'aroma riempie la stanza con note di noci tostate, fieno secco e burro stagionato. Al palato, i cristalli di tirosina a lungo cristallizzati offrono una croccantezza soddisfacente, mentre il finale persiste con una dolcezza salata e delicata che solo il tempo può produrre. Con i suoi 225 g, è la dimensione ideale per un tagliere di formaggi pregiati, un aperitivo raffinato o un regalo ben ponderato per chi apprezza veramente i formaggi di qualità. Abbinatelo a un rosso croato audace — Dingač o Plavac Mali — miele invecchiato o una manciata di noci. Latte: 100% latte di pecora di Pag Stagionatura: minimo 12 mesi Designazione: DOP (Denominazione d'Origine Protetta) Produttore: Sirana Gligora, Kolan, isola di Pag Peso: 225 g (sottovuoto)

Un tagliere da 100 g di formaggi Gligora pre-affettati – con tre dei formaggi a pasta dura di punta della latteria: Težaki, Dinarski e Žigljen. Ogni fetta offre una diversa sfaccettatura dello stile Gligora: dal carattere fresco ed erbaceo del Težaki alla complessità a lunga stagionatura dello Žigljen. La soluzione perfetta per un rapido tagliere di formaggi: apri, disponi su un tagliere di legno, aggiungi olive e pane, versa un vino bianco croato.100 g · Gligora, isola di Pago, Croazia · Tagliere pre-affettato

Una confezione speciale da 275 g di Dinarski di Gligora, un formaggio a pasta dura a lunga stagionatura ispirato alla tradizione delle Alpi Dinariche. Pasta soda, ambrato-dorata con un sapore ben sviluppato: profondamente saporito, leggermente nocciolato, con un lungo finale minerale. Formato pronto per un regalo per gli amanti del formaggio che apprezzano i formaggi stagionati in stile montano.275 g · Gligora, isola di Pag, Croazia · Confezione speciale

Una confezione speciale più grande da 550 g di Dinarski di Gligora, un formaggio stagionato a pasta dura ispirato alla tradizione delle Alpi Dinariche. Pasta soda, di colore ambrato dorato, con un sapore ben sviluppato: profondamente saporito, leggermente nocciolato, con un lungo finale minerale. Il formato più grande per famiglie e destinatari di regali che apprezzano i formaggi stagionati di montagna.550 g · Gligora, Isola di Pago, Croazia · Confezione speciale