Parmigiano Reggiano stari 36 mjeseci je izuzetno zreo i intenzivan sir. Njegova tekstura postaje čvršća i kristaliziranija s dubokim, bogatim okusom i slojevima složenih aroma. Ovaj sir ima intenzivan miris s blagim notama orašastih plodova i voća. Obično se koristi kao posip za tjesteninu, rižoto, juhe ili salate, gdje dodaje dubinu okusa i teksturu. Također se može poslužiti kao sira za posluživanje, uz orašaste plodove, med, ili voće poput krušaka.