Porijeklo pojma Taleggio seže daleko u prošlost. Najvjerojatnija teorija je da potječe od latinske riječi Tilietulum, koja označava malu lipu, koja samoniklo raste u dolini. S vremenom će ova riječ postati Tiletlum, zatim Tilleggio i konačno Taleggio kako je danas poznato.

Taleggio, lombardski sir koji nosi pečat zaštićene oznake izvornosti (PDO), pripada obitelji sireva stracchino. Ime dolazi od doline Bergamo odakle je prvi put nastao (Val Taleggio). To je masni, meki sir, napravljen od punomasnog kravljeg mlijeka. Iako je općenito sladak i pun maslaca, oštar okus poprima tek kada sazre. Blago kiselkast i aromatičan, povremeno ima naknadni okus tartufa i karakterističan miris. Taleggio se može koristiti u širokom spektru jela: kao sastojak u pripremi jela od tjestenine, mesnih jela, salata te je savršen prilog za palentu. Poslužuje se na sobnoj temperaturi kako bi se poboljšao okus i miris te čuva u hladnjaku zamotan u vlažnu krpu ili papir koji propušta zrak.