Taleggio je tradicionalni lombardski sir s oznakom zaštićene izvornosti (ZOI), čije ime potječe iz doline Val Taleggio u Bergamu, gdje se proizvodi još od davnina. Ovaj mekani, masni sir izrađuje se od punomasnog kravljeg mlijeka lokalnih farmi, a njegova proizvodnja i dozrijevanje strogo su regulirani kako bi se očuvala kvaliteta i autentičnost.

Taleggio se odlikuje tankom, prirodno ružičastom korom s karakterističnim tragovima plijesni, dok je unutrašnjost kompaktna, mekana i elastična, u nijansama bijele do svijetložute boje. Njegov okus je blag, kremast i lagano kiselkast, s aromama koje se razvijaju tijekom dozrijevanja, ponekad otkrivajući note tartufa.

Ovaj svestrani sir obogaćuje mnoga jela – savršen je dodatak tjestenini, rižotu, mesu, salatama ili klasičnoj palenti. Poslužuje se na sobnoj temperaturi kako bi se istaknule njegove arome i tekstura, a čuva se zamotan u papir koji omogućuje disanje sira. Taleggio je prava poslastica za ljubitelje sireva i simbol talijanske gastronomske baštine.