Grana Padano PDO sir proizvodi se od mlijeka krava koje su hranjene svježom krmom, sijenom, kukuruznom silažom ili konzerviranom stočnom hranom.

Grana Padano se proizvodi od sirovog mlijeka u koje se dodaje sirilo, lizozim i sol.

Silaža je tradicionalna tehnika očuvanja stočne hrane tipična za mnoga područja Pianura Padana (dolina rijeke Po) u sjevernoj Italiji, uglavnom se koristi za cijele biljke kukuruza koje se stavljaju u posebne rovove gdje se, nakon odgovarajuće kompresije i uvjeta bez zraka, prirodno dolazi do zakiseljavanja. Ova tehnika stočne hrane dio je tradicije proizvodnje Grana Padano iu njoj uživaju krave.

U pripremi konzervirane hrane, sijena ili silaže, kritičan aspekt je moguća kontaminacija tlom koje može sadržavati bakterije kao što je Clostridium tyrobutirricum. Ako je prisutna u silaži, ova bakterija može pronaći povoljne uvjete za razmnožavanje i prelazak u mlijeko.

Mlijeko proizvedeno za svježe mlijeko, čak i visoke kvalitete, ili za izradu mekog sira, dolazi od krava koje se često hrane silažom/konzerviranom stočnom hranom, ali klostridiji treba vremena da sazrije, pa nemaju vremena za razvoj u svježem mlijeko ili meki sirevi.

Mlijeko za proizvodnju Grana Padano PDO sira djelomično se obrano prirodnim nanošenjem vrhnja i tijekom tog procesa većina klostridija se eliminira, ali neki od tih mikroorganizama mogu ostati u mlijeku i naći uvjete za razvoj tijekom dugog vremena. starenja sira i nakon nekog vremena može doći do abnormalne fermentacije koja ugrožava sir i njegovu kvalitetu.

Kako bi se kontrolirali negativni učinci razvoja Clostridium Tyrobutirricums, u mlijeko se dodaje lizozim.

Lizozim je prirodni protein, ekstrahiran iz bjelanjka jajeta, a također je prisutan u velikim količinama u majčinom mlijeku, suzama i ljudskoj slini.