Klasična mortadela je kuhano suhomesnato meso na bazi svinjskog mesa čije porijeklo seže u srednji vijek. Cristoforom di Messisbugom je 1557. godine precizno opisao faze obrade i sastojke u Libro Novo. Oblik je duguljaste lopte zbog posebnog crijeva koje se koristi, odnosno prirodnog goveđeg mjehura. Boje je svijetlosmeđe, miris je nježan i kompleksan, a na nepcu se osjeća slatkoća i delikatnost s notama koje više naginju mekoći nego sokoći. Može se jesti rezan strojno, nožem, na kockice, a pogodan je i kao sastojak kuhinje, posebno za nadjeve.